Mezzelune di saraceno al Bitto con ragù di porcini
| Ingredienti: |
200 g di farina di grano saraceno 200 g di farina bianca 2 uova olio extra vergine di oliva, sale e acqua q.b. Ripieno: 300 g di formaggio Bitto 2 tuorli d’uovo 100 g di latte pepe bianco q.b. Ragù: 300 g di funghi porcini 40 g di burro 1 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio 1 rametto di timo e prezzemolo sale e pepe q.b. |
| Preparazione: |
Impastare le farine con il sale, le uova, l’olio e l’acqua, come per la pasta all’uovo. Lasciar riposare l’impasto coperto ed in luogo fresco per circa due ore. Tirarlo in sfoglia sottile e, usando come ripieno la fonduta al Bitto, fare dei ravioloni a forma di mezzaluna utilizzando un tagliapasta ondulato. Cuocere in abbondante acqua salata. Prese le mezzelune con una schiumarola, disporle a raggera su piatti ben caldi e condire al centro col ragù di funghi porcini. Ripieno: Tagliare a cubetti il Bitto e metterlo a macerare nel latte per due ore. Sciogliere il tutto a bagnomaria, aggiungere i tuorli ed il pepe ed amalgamare velocemente. Lasciar raffreddare. Ragù di porcini: Tagliare i funghi a cubetti e farli saltare in padella col burro, l’aglio ed il timo. Bagnare col vino bianco, salare, pepare e cospargere col prezzemolo tritato. |
| Vino consigliato: | I.G.I. terrazze retiche di Sondrio bianco |
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