Crespelle al Bitto e ortiche
| Ingredienti: |
40 g di farina di grano saraceno 40 g di farina bianca 1 dl di latte 2 uova sale e noce moscata q.b. Ripieno: 50 g di pane raffermo 200 g di formaggio Bitto 1dl di latte 1 dl di panna 200 g di cime di ortica sale, pepe nero, sugo di carne(o burro fuso) q.b. |
| Preparazione: |
Stemperare le farine nel latte, aggiungere le uova, il sale e la noce moscata. Lasciare riposare l’impasto per circa venti minuti. Scottare le ortiche in acqua bollente per quattro o cinque minuti, raffreddarle, spremerle delicatamente e metterle in una ciotola con il pane spezzettato, 150 g di formaggio tagliato grossolanamente, il latte e la panna. Frullare tutti gli ingredienti, aggiungere un pizzico di pepe ed aggiustare prudentemente di sale. Preparare alcune crespelle non troppo sottili utilizzando una padella antiaderente leggermente imburrata. Stendere le crespelle, spalmarle col ripieno, arrotolarle e tagliarle trasversalmente in pezzi regolari. Disporle in una pirofila ed eventualmente guarnire ogni trancio con un cubetto di Bitto. Riscaldare dieci o dodici minuti in forno. Decorare con un filo di sugo di carne o burro fuso. |
| Vino consigliato: | I.G.I. Terrazze retiche di Sondrio bianco |
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