Bignole di farina al Valtellina Casera con insalatine
| Ingredienti: |
250 cl di latte 50 g di burro 150 g di formaggio Valtellina Casera 70 g di farina di grano saraceno 75 g di farina bianca 4 uova olio extra vergine di oliva, aceto di vino rosso, sale, pepe e olio per friggere insalatine (spumiglia, rucola, cicorino, indivia) |
| Preparazione: |
Bollire il latte con il burro, pepe ed il sale. Versare senza esitazione le farine. Rimestare con un cucchiaio di legno a fuoco vivo per due o tre minuti sino ad ottenere una palla morbida, liscia ed omogenea che si staca dalle pareti della pentola. Lasciare raffreddare qualche istante e quindi aggiungere un uovo alla volta, rimestando vigorosamente fino al completo assorbimento di ogni uovo. Aggiungere all’impasto il Valtellina Casera grattuggiato grossolanamente. Con l’aiuto di due cucchiai formare delle nocciole di pasta e farle scivolare in abbondante olio riscaldato a circa 160°C (temperatura medio-bassa). Esse dovranno cuocere in cinque o sei minuti, triplicando il volume. Estrarle dall’olio e disporle sulla carta assorbente. Condire all’ultimo momento le insalate, formare con esse un nido sul piatto e sistemare le bignòle al centro. |
| Vino consigliato: | Valtellina D.O.C |
Indietro